നെയ്‌ച്ചോറ് + സ്‌പൈസി ചിക്കൻ റോസ്റ്റ് + സാലഡ് / Ghee Rice + Spicy Kerala Chicken Roast + Salad

നെയ്‌ച്ചോറ് + സ്‌പൈസി ചിക്കൻ റോസ്റ്റ് + സാലഡ് / Ghee Rice + Spicy Kerala Chicken Roast + Salad
******************************************************************************
( English & Malayalam )
ആദ്യമേ എല്ലാവർക്കും എന്റെ ചെറിയ പെരുന്നാൾ ആശംസകൾ

നെയ്‌ച്ചോറ്
******************
തയ്യാറാക്കാൻ വേണ്ട സമയം - 10 മിനിറ്റ്
വേവിക്കാൻ വേണ്ട സമയം - 20 മിനിറ്റ്
4 പേർക്ക് കഴിക്കാൻ ഉള്ളതാട്ടോ
;
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
******************************************
ബസ്മതി / ജീരകശാല അരി - 2 കപ്പ്
നെയ്യ് - 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
സവാള - 1 എണ്ണം മീഡിയം വലുപ്പത്തിൽ ഉള്ളത് കനം കുറച്ചു അരിഞ്ഞത്
വെള്ളം - 4 കപ്പ്
ഏലക്ക - 4 എണ്ണം
കറുവാപ്പട്ട - 2 എണ്ണം ഒരു ഇഞ്ച് നീളത്തിൽ ഉള്ളത്
ഗ്രാമ്പൂ - 4 എണ്ണം
കറുവപ്പട്ടയുടെ ഇല - 2
കുരുമുളക് പൊടിച്ചത് (തീരെ പൊടിയാക്കാത്തത് ) - കുറച്
ജീരകം - ഒരു നുള്ള്
ഉപ്പ്
;
അലങ്കരിക്കാൻ വേണ്ടത്
************************************
നെയ്യ് - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
കശുവണ്ടിപരിപ്പ് - 1 പിടി
ഉണക്കമുന്തിരി - അര പിടി
സവാള - 1 എണ്ണം മീഡിയം വലുപ്പം ഉള്ളത് കനം കുറച് അരിഞ്ഞത്
;
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
*********************************
അരി നല്ല പോലെ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി അര മണിക്കൂർ വെള്ളം വാലാൻ വേണ്ടി വെയ്ക്കണം
ഇനി ഒരു നെയ്‌ച്ചോറ് വെയ്ക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന പാത്രത്തിലേക്ക് ടേബിൾ സ്പൂൺ നെയ്യ് ഒഴിച്ചു ആദ്യം കനം കുറച് അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന സവാള ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ കളർ ആകുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്തു കോരി എടുത്തു മാറ്റി വെയ്ക്കാം ശേഷം അതേ നെയ്യിലേക്കു അണ്ടിപരിപ്പും മുന്തിരിയും ചേർത്ത് ഫ്രൈ ചെയ്തു കോരി എടുത്തു മാറ്റി വെയ്ക്കാം
ഇനി ഇതേ പാത്രത്തിലേക്ക് 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ നെയ്യ് ചേർത്ത് ഏലക്ക , കറുവാപ്പട്ട ,ഗ്രാമ്പൂ , കറുവപ്പട്ടയുടെ ഇല ,കുരുമുളക് പൊടിച്ചത് ,ജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് ഇളക്കി കൊടുക്കണം ശേഷം സവാള കനം കുറച് അരിന്ജതും ചേർത്തു മിസ് ചെയ്യണം സവാള നല്ല പോലെ വഴന്നു വന്നതിനു ശേഷം വെള്ളം നീക്കം ചെയ്തു കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന അരി ചേർത്ത് മീഡിയം തീയിൽ 5 മിനിറ്റ് ഇളക്കി കൊടുത്തു ഫ്രൈ ചെയ്തു എടുക്കണം . ഇനി വെള്ളം ചേർക്കാം ഒപ്പം ഉപ്പും ശേഷം അടപ്പു കൊണ്ടു മൂടി വെച്ചു വേവിക്കാം
ചോറു ഒന്നിന് മുകളിൽ മറ്റൊന്നായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കാത്ത പാറുഅവ്വത്തിൽ വെന്തു വെള്ളം ഒട്ടും ഇല്ലാതായതിനു ശേഷം ഫ്രൈ ചെയ്തു വെച്ചിരിക്കുന്ന സവാളയും , അണ്ടിപരിപ്പും , മുന്തിരിയും ചേർത്ത് അലങ്കരിക്കാം
Neychoru – Ghee Rice Recipe – Malabar Special | Kerala Style Ghee Rice
**********************************************************************************************
Preparation Time : 10 mins
Cooking Time : 20 mins
Serves : 4
Ingredients:
Basmati rice /Jeerakasala rice : 2 cups
Ghee : 3 tbsp
Onion : 1 (medium, sliced)
Water : 4 cups
Cardamom /Ellaka : 4 nos
Cinnamon /Patta /Karugapatta : 2 pieces of 1″ stick
Cloves /Grambu : 4 nos
Bay Leaves /Karuvaela : 2 leaves
Crushed Pepper Corns : few
Cumin Seeds /Jeerakam : a pinch
Salt to taste
For Garnishing :
Ghee :1 tbsp
Cashews : handfull
Raisins /Unakka Munthiri : 1/2 handful
Onion : 1 (small, sliced)
Spices for Ghee Rice
How to make Neychoru – Ghee Rice – Kerala Style Ghee Rice:
1. Wash the rice well and soak it for for half an hour.
2. Heat 1tbsp ghee in a pan ,fry the sliced onions until golden brown,drain and remove it, in the remaining ghee, fry cashews and raisins, drain and remove it and keep it aside.
3. In a same pan heat 3 tbsp of ghee, add all the spices (cinnamon, cloves, cardamom, bay leaves, cumin, pepper corns) saute for 2 minutes now add sliced onions and saute the onion until translucent.
4. Drain water from the rice and add the rice to the pan. Fry in medium heat for about 5 minutes, stirring continuously.
5. Add water and salt and cover the pan with a lid, cook until the rice is done and all the water is absorbed.Occasionally check the rice in between and stir to prevent rice sticking to the bottom..
6. Garnish with fried onions, cashews & raisins.
7. Serve with Malabar Chicken Curry or any curry of your choice and enjoy!!
;
ചിക്കൻ റോസ്റ്റ് ( എരിഉള്ള ടൈപ്പ് ആണുട്ടോ )
********************************************************************
തയ്യാറാക്കാൻ വേണ്ട സമയം - 30 മിനിറ്റ്
4 പേർക്ക് കഴിക്കാം
;
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
***************************************
ചിക്കൻ - അര കിലോ എല്ലോട് കൂടിയത് മീഡിയം കഷ്ണം ആക്കി മുറിച്ചെടുത്തത്
സവാള - 4 എണ്ണം നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണം നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്
തക്കാളി - 1 എണ്ണം കൊത്തി അരിഞ്ഞത്
തൈര് - 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി - അര ടീസ്പൂൺ
മുളക് പൊടി - 2 ടീസ്പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണ - 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ഗ്രാമ്പൂ , കറുവപ്പട്ട , ഏലക്ക കൂട്ടി ഇടിച്ചെടുത്തത്‌ - 1 ടീസ്പൂൺ
ചിക്കൻ മസാല - 1 ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട്
പെരുംജീരകം - കാൽ ടീസ്പൂൺ
മല്ലി പൊടി - 2 ടീസ്പൂൺ
കടുക് - അര ടീസ്പൂൺ
ഇഞ്ചി ചതച്ചത് - 1 ടീസ്പൂൺ
വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് - 3 ടീസ്പൂൺ
;
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
*********************************
ചിക്കൻ ,കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ചെറിയ കഷ്ണം ആക്കി മുറിച്ചെടുത്തു തൈര് , മുളക് പൊടി , മഞ്ഞൾ പൊടി , ഉപ്പു എന്നിവചേർത്തു മിസ് ചെയ്തു മസാല പിടിക്കാൻ വേണ്ടി വെയ്ക്കണം . 30 മിനിറ്റ് മതീട്ടോ ഇതിനു ഇനിയിപ്പോൾ കൂടുതൽ വേണം എന്നുണ്ടെങ്കിൽ തലേദിവസം തന്നെ മിസ് ചെയ്തു ഫ്രിഡ്ജിൽ എടുത്തു വെച്ചാലും മതി
ഒരു പാനിലേക്കു ഓയിൽ ഒഴിച്ചു കടുക് , പെരുംജീരകം ചേർത്തു പൊട്ടി വരുമ്പോൾ അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന സവാള , പച്ചമുളക് ചേർക്കാം തീ കുറച് വെച്ചു നല്ല ഗോൾഡൻ കളർ ആകുന്നതുവരെ വഴറ്റി എടുക്കണം ഇനി ഇതിലേക്ക് മല്ലി പൊടി ചേർക്കാം ശേഷം കറുവാപ്പട്ട , ഗ്രാമ്പൂ , ഏലക്ക കൂട്ടി ഇടിച്ചതും ചേർത്തു 10 സെക്കൻഡ് ഇളക്കി എടുത്തു ഫ്രൈ ചെയ്തതിനു ശേഷം ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ഇടിച്ചത് ഇതിനു മുകളിൽ ആയി ചേർത്തു 30 സെക്കൻഡ് പിന്നെയും ഇളക്കി കൊടുത്തു വഴറ്റണം
ശേഷം തക്കാളിയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്തു തക്കാളി നല്ല സോഫ്ട് പരുവം ആയി വെന്തു വരുന്നത് വരെ വേവിക്കാം ( 3 മിനിറ്റ് വേണം ഇതിനു )
അടുത്തതായി ചിക്കൻ മസാല തേച്ചു പിടിപ്പിച്ചത് ഈ ഉണ്ടാക്കിയ മസാലയിലേക്കു ചേർക്കാം എന്നിട്ടു തീ നല്ല പോലെ അങ്ങട് കൂട്ടി വെച് 20 മുതൽ 25 മിനിറ്റ് ഇളക്കി കൊടുത്തു ചിക്കൻ നല്ല പോലെ സോഫ്ട് ആയി വെന്തു വരുന്നതുവരെ ഇളക്കി കൊടുത്തു റോസ്റ്റ് ആക്കി എടുക്കാം .ഈ പരുപാടി ചെയ്യുമ്പോൾ ചിക്കൻ ലേക്ക് വെള്ളം ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യം ഇല്ല്യാട്ടോ
;
;
;
KERALA-STYLE SPICY CHICKEN ROAST RECIPE
***************************************************************
Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 30 minutes
Serves 4-6
Ingredients:
500 gm of chicken with bones, cut into medium-sized pieces
4 large onions, sliced long
4 green chillies, slit lengthwise
1 tomato, chopped
4 tbsp of curd
1/2 tsp of turmeric powder
2 tsp of red chilli powder
3 tbsp of oil
1 tsp of cloves + cinnamon + peeled cardamom, crushed together
A pinch of red food colour (optional)
1 tsp of chicken masala
1 strand of curry leaves
1/4 tsp of fennel seeds
2 tsp of coriander powder
1/2 tsp of mustard seeds
3 tsp of freshly crushed garlic
1 tsp of freshly crushed ginger
How to make Kerala-Style Chicken Roast:
1. Marinate the chicken pieces in curd, red chilli powder, turmeric powder, and salt for 30 mins. If you need to leave it longer, refrigerate it.
2. Heat oil and add the mustard seeds and fennel seeds. When they pop and sizzle, add the sliced onions and green chillies. Reduce flame to medium-low and fry the onions until they turn golden brown. The amount of oil at this stage should be on the higher side so add a bit more of you feel it’s not.
3. Next, add the coriander powder and the freshly crushed masala (cloves, etc) and fry for 10 seconds. Top off with the ginger garlic paste and sautè for another 30 seconds until the mixture turns fragrant.
4. Add the tomatoes, food colour (if using) and curry leaves and mix well. Cook until the tomatoes turn soft – about 3 mins.
5. Dunk the marinated chicken pieces into this mixture and increase the flame to medium-high. Cook stirring frequently until the chicken pieces begin to roast. You don’t have to add any water, the meat will let out water as it cooks. Adjust salt and keep roasting until the chicken is cooked soft. This will take about 20-25 mins. If you feel the chicken is not cooking well, cook closed to speed up the process. The curry will be watery in this case so once the chicken is cooked, cook on an open flame until your desired consistency is reached.
6. When the chicken has roasted and most of the water has been cooked off, add the chicken masala and mix well. Cook for another minute and remove from fire.
സാലഡ്
****************
സവാള - 1 എണ്ണം നന്നായി ചെറുതാക്കി അരിഞ്ഞത്
തക്കാളി - 1 എണ്ണം നന്നായി ചെറുതാക്കി അരിഞ്ഞത്
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം ചെറുതാക്കി അരിഞ്ഞത്
തൈര് - 3 കപ്പ്
ഉപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
*******************************
തൈര് ആവാശയത്തിനു വെള്ളം ചേർത്തു നല്ല പോലെ അടിച്ചെടുത്തതിന് ശേഷം തക്കാളി സവാള ഒപ്പം പച്ചമുളകും ചേർത്തു നല്ല പോലെ ഒന്നൂടെ അടിച്ചെടുത്തു ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്തു മിസ് ചെയ്തു എടുത്താൽ മതി
;
;
Salad
************
Ingredients
Finely Chopped Onions – 1 small
Finely Chopped Tomatoes – 1 small
Minced Green Chillies – 2
Curd – 3 cups
Salt – to taste
Preparation Method
Beat the curd nicely. You can add little water to obtain the desired consistency for Raitha.
Add the diced onions, tomatoes an green chillies to the beaten curd.
Add salt to taste.
Serve the Raitha with Gee Rice